mercredi 30 décembre 2009

Desserts Noel 2009


Toffee, Truffles citron, Petits cornets sucre à la crème, Sucre à la crème caramilk, Chocolats Bounty et au centre poupoune.



mini-bûche Dulce de Leche, tartelette aux pacanes, mini-gâteaux au citron, mokas des fêtes, gâteaux aux cartottes et au centre gâteau couronne royale aux cerises


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Hors d'oeuvre Noel 2009


Quelques hors d'oeuvre que j'ai fais :

Oeufs farcis
Verrine de trempette italienne avec crudités
Olives noires farcies fromage à la crème ciboulette
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mercredi 16 décembre 2009

Mini-bûche



Bon, pour la présentation ça laisse à désirer mais je suis certaine qu'ils sont tout à fait délicieux. Encore un autre petit dessert de Noel


Gâteau

6 oeufs, séparés
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1 c. à thé de vanille

Dulce de leche

Ganache au chocolat

1 tasse de chocolat mi-sucré (8carrés de chocolat Baker's)
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de beurre


Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter 1/4 tasse de sucre et réserver. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le reste du sucre, le cacao et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant doucement avec une spatule. Cuire au four environ 15 minutes à 375F.

Démouler sur un linge humide et couper les bordures qui sont un peu sec, ça facilitera le roulage. Rouler dans le linge et laisser refroidir.

Pour la ganache faire chauffer tout les ingrédients dans un bain-marie jsuqu'à homogénéité puis laisser refroidir. Moi pour ma part j'ai mixer environ 3 minutes.

Montage du gâteau: Dérouler le gâteau et crémer de dulce de leche puis couper en parties égales d'environ 1'' X 2'' puis rouler. Verser la ganache sur les gâteau et refroidir , pour moi au congélo que quelques minutes. Puis une autre couche de ganache et congélo. Comme je n'avais pas de grille alors j'ai couper l'excédent de chocolat pour faire le contour de mes gâteaux et j'ai décoré.
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vendredi 11 décembre 2009

Truffes au citron


J'ai trouvé cette recette sur le site de la fille de l'anse aux coques (Maripel) et ils sont très bonne.

7 oz de chocolat blanc hachés (7 carrés)
1/4 tasse de crème 35%
2 c. à table de beurre non salé (moi j'ai mis salé)
1/4 tasse de miettes de gâteau blanc
2 c. à thé de zeste de citron (moi j'ai mis 1 c. à thé de zeste d'orange et 1 c. à thé de zeste de citron)
2 oz de chocolat blanc râpé ( 2 carrés)


Dans une casserole porter à ébullition la crème et le beurre. Puis verser sur les chocolat hachés jusqu'à ce qu,ils fondent. Puis ajouter les miettes de gâteau et le zeste. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour faire de petites boules. Faire de petites boules et les rouler dans le chocolat râpé et réfrigérer à nouveau.


Source: chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer
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jeudi 10 décembre 2009

Mokas de Noel







Gâteau:

1 tasse de sucre
3 blancs d’œufs en neige ferme
½ tasse de beurre
3 jaunes d’œufs
2 tasses de farine
2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse de lait
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)

Défaire le beurre en crème avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter les blancs en pliant.

Mélanger ensemble farine,poudre à pâte et le sel.

Ajouter ce mélange au premier en alternant avec le lait et la vanille.

Verser dans un moule de 13x9 pouces(32,5x23cm) graissé et fariné.

Cuire au four 30 minutes, refroidir et couper en 15 carrés.

GLAÇAGE :

4 c.soupe de beurre
2 c.soupe de cacao
2 tasses de sucre glace
4 c.soupe de café fort
1 c.thé de vanille
1/4 tasse de crème 35%
noix de coco grillées, amandes grillées, chapelure de graham, confettis de chocolat etc.etc

Mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients.

Glacer les carrés puis les rouler dans le coconut ou autres ingrédients et décorer le dessus de rosettes de crème fouettée ou de crémage et d’une cerise.

Pour le glaçage j'ai fais 2 sortes avec la même recette. J'ai fais le glaçage tel quel sauf en ne mettant pas le cacao, vanille et café. J'ai divisé la recette en 2 puis dans un bol j'ai mis 1 c. à thé d'essence d'érable puis dans l'autre le cacao et café en mettant que la moitié des ingrédients.

Source: Viviane

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Chocolat Bounty



Ils sont tout à fait délicieux!!!! J'hésitais à les faire mais avec tout les bons commentaires que j'ai lu sur ces petits chocolats .....


1 bte de 300 ml de lait concentré sucré (Eagle Brand)
2 sachets de 200 gr de noix de coco râpée (4 tasses)
200 gr de chocolat noir à 70% (1 bte de chocolat noir Baker's + 1 carré de chocolat mi-sucré Baker's pour moi)
1 c. à soupe de beurre


Verser la noix de coco et le lait dans un bol et mélanger.
Couvrir et mettre au frigo pour 12 heures pour que la pulpe de coco s'imprègne bien du lait. Façonner en petites boulettes.
Ensuite mettre au congélateur environ 7 heures.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, plonger les morceaux de coco un par un dans le chocolat, bien enrober, égoutter et mettre sur papier ciré, laisser prendre.
Mettre au frigo.
Se congèle très bien !

Source: Viviane


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